維生素C又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，能夠治療壞血病并且具有酸性，所以稱作抗壞血酸。植物及絕大多數(shù)動(dòng)物均可在自身體內(nèi)合成維生素C。但人、靈長(zhǎng)類及豚鼠則因缺乏將L-古洛酸轉(zhuǎn)變成為維生素C的酶類，不能合成維生素C，故必須從食物中攝取。維生素C是最不穩(wěn)定的一種維生素，由于它容易被氧化，在食物貯藏或烹調(diào)過(guò)程中，甚至切碎新鮮蔬菜時(shí)維生素C都能被破壞。因此，只有新鮮的蔬菜、水果或生拌菜才是維生素C的豐富來(lái)源。
1、維生素的作用
維生素C與膠原的正常合成、體內(nèi)酪氨酸代謝及鐵的吸收有直接關(guān)系。維生素C是一種強(qiáng)力的抗氧化劑，能夠捕獲自由基，能夠清除體內(nèi)的自由基和活性氧化物，保護(hù)細(xì)胞膜和DNA免受損傷，增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化防御系統(tǒng)，還能促進(jìn)鈣、鐵、葉酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的吸收和利用，對(duì)于預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松、缺鐵性貧血、巨幼紅細(xì)胞性貧血等都有益處。
2、缺乏維生素C會(huì)如何？
如果在食物中缺乏維生素C時(shí)，則會(huì)發(fā)生壞血病。這時(shí)由于細(xì)胞間質(zhì)生成障礙而出現(xiàn)出血，牙齒松動(dòng)、傷口不易愈合，易骨折等癥狀。由于維生素C在人體內(nèi)的半衰期較長(zhǎng)（大約16天），所以食用不含維生素C的食物3～4個(gè)月后才會(huì)出現(xiàn)壞血病。
3、維生素C的日需求量
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師學(xué)會(huì)建議的膳食參考攝入量（RNI），成年人為100mg/日，最多攝入量為2000mg/日。比如，100克左右的彩椒的維C含量就已經(jīng)超過(guò)100毫克了，小白菜64mg/100g，西蘭花56mg/100g,豌豆苗67mg/100g。水果里，橙子（約70mg/100g），草莓（約40mg/100g），獼猴桃（約70mg/100g）維生素C含量也很高。
從健康安全角度，還是推薦大家通過(guò)果蔬攝入維生素C，如果實(shí)在果蔬吃不夠，就適量補(bǔ)充一點(diǎn)，每天200-400毫克就足夠了。
4、過(guò)量補(bǔ)充維生素會(huì)發(fā)生什么？
①腹瀉：每日服用1～4克維生素C，即可使小腸蠕動(dòng)加速，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥。
②胃出血：長(zhǎng)期大量口服維生素C，會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐等現(xiàn)象。同時(shí)，由于胃酸分泌增多，能促使胃及十二指腸潰瘍疼痛加劇，嚴(yán)重者還可釀成胃黏膜充血、水腫，而導(dǎo)致胃出血。
③結(jié)石：大量維生素C進(jìn)入人體后，絕大部分被肝臟代謝分解，最終產(chǎn)物為草酸，草酸從尿排泄成為草酸鹽；有人研究發(fā)現(xiàn)，每日口服4克維生素C，在24小時(shí)內(nèi)，尿中草酸鹽的含量會(huì)由58毫克激增至620毫克。若繼續(xù)服用，草酸鹽不斷增加，極易形成泌尿系統(tǒng)結(jié)石。
④痛風(fēng)：痛風(fēng)是由于體內(nèi)嘌呤代謝發(fā)生紊亂引起的一種疾病，主要表現(xiàn)為血中尿酸濃度過(guò)高，致使關(guān)節(jié)、結(jié)締組織和腎臟等處發(fā)生一系列癥狀。而大量服用維生素C，可引起尿酸劇增，誘發(fā)痛風(fēng)。
⑤嬰兒依賴性：懷孕婦女連續(xù)大量服用維生素C，會(huì)使胎兒對(duì)該藥產(chǎn)生依賴性。出生后，若不給嬰兒服用大量維生素C，可發(fā)生壞血病，如出現(xiàn)精神不振、牙齦紅腫出血、皮下出血；甚至有胃腸道、泌尿道出血等癥狀。
⑥兒童骨科?。簝和罅糠镁S生素C，可罹患骨科病，且發(fā)生率較高。
⑦不孕癥：育齡婦女長(zhǎng)期大量服用維生素C（如每日劑量大于2克時(shí)），會(huì)使生育能力降低。
⑧免疫力降低：長(zhǎng)期大量服用維生素C，能降低白細(xì)胞的吞噬功能，使機(jī)體抗病能力下降。
⑨過(guò)敏反應(yīng)：主要表現(xiàn)為皮疹，惡心，嘔吐，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生過(guò)敏性休克，故不能濫用。
5、哪類人群建議額外補(bǔ)充維生素C？
理論上，人們完全可以從食物中獲得充分的維生素C，而不必額外補(bǔ)充，只要食物結(jié)構(gòu)達(dá)到理想的平衡，多吃水果蔬菜就能滿足人體需要。
但在以下群體中要注意適時(shí)補(bǔ)充維生素C：
①緊張工作和學(xué)習(xí)中的人。研究表明，經(jīng)常精神緊張，特別是失眠的人，尿中的抗壞血酸排出量明顯增加，所以需要更多的維生素C。
②懷孕與哺乳期間的女性。這時(shí)候婦女體內(nèi)的維生素C比平常時(shí)候低，容易造成免疫力低下。但懷孕婦女不能大劑量服用VC，因?yàn)檫@可能會(huì)影響胎兒正常發(fā)育，一定要注意劑量。
③缺鐵性貧血的人、維生素C可幫助人體吸收鐵。
④經(jīng)常抽煙的人、吸煙者維生素C的消耗率比普通人群更高。
⑤少吃蔬菜、水果的人群。蔬菜、水果等是維生素C攝取的最好天然途徑。
⑥冬季人體維生素C容易缺乏。由于冬季新鮮果蔬上市較少，平時(shí)吃到新鮮果蔬機(jī)會(huì)相對(duì)較少?？擅刻旆?00mg/片維生素C 1片。
藥師提醒：維生素C作為人體必需的微量元素，是維持健康所必須的，具有抗氧化、增強(qiáng)抵抗力等多種作用，但也絕不是隨意補(bǔ)充的靈丹妙藥。對(duì)于健康人群，首先從日常飲食著手，注意膳食平衡，其次考慮維生素C補(bǔ)充劑。特別注意：藥品類維生素C需在醫(yī)師或藥師的指導(dǎo)下進(jìn)行補(bǔ)充使用。
