冬天是屯屯屯的季節(jié)，但如今，大家屋子里都很暖和，買了不少水果蔬菜屯著，時間長了也會發(fā)霉變質。
比如一個蘋果，只有一少半發(fā)霉了，你是削掉發(fā)霉的部分然后把蘋果吃了，還是直接整個扔了？
食物發(fā)霉是怎么回事？去掉發(fā)霉的部分后還能不能吃？這些問題看著不大，但會很煩心，現在就來說一下。
我們生活的環(huán)境中到處都是各種微生物，其中有一種就叫霉菌。
霉菌生命力非常強，能在不利的環(huán)境中長期潛伏。一旦環(huán)境變好了，立刻煥發(fā)青春，大肆繁殖。
霉菌生長的首要條件是潮濕，其次是養(yǎng)料，而這恰恰是多數食物都能提供的。
溫度對它也是有影響的，但霉菌的世界太多樣，從冰箱中的保鮮溫度到正常室溫，都有不同的霉菌可以生長。
你以為冬天食物就不發(fā)霉了嗎？
不……暖氣空調房不僅溫暖了你，也溫暖了各種霉菌。
幾乎可以這么說，食物長霉是正常的，不長霉才令人奇怪呢。
雖然都是霉菌，但不同霉菌和人類的關系也不一樣：
? 友好的霉菌：產生各種酶來分解食物
這類霉菌對人類很友好，它們的存在為我們帶來了風味各異的發(fā)酵食品，比如黃豆醬、豆腐乳、奶酪等等美味。
備受青睞的腐乳
霉菌讓奶酪有了漂亮的花紋
? 不友好的霉菌：產生細胞毒素
這細胞毒素可不是鬧著玩的。
花生、玉米、堅果等食物中可能出現黃曲霉，它產生的黃曲霉毒素是臭名昭著的致癌物，不僅可能使人急性中毒甚至死亡，長期低劑量也會增加癌癥風險。
甘蔗在冬天很受歡迎，但它不易長期儲存，容易霉變。發(fā)霉的甘蔗會產生一種叫做三硝基丙酸的毒素。人一旦吃了這種霉變的甘蔗，很可能會中毒，嚴重時甚至會危及生命。
而水果上常出現的展青霉，會產生展青霉素，可能引起腸道功能紊亂、腎臟水腫。
要強調的是，自然環(huán)境中的各種霉菌是混雜居住的。
因此，當某種食物發(fā)霉了，我們面對的可能是那些「友好霉菌」，也可能是「惡毒霉菌」，但最大的可能是好壞都有。
那么把發(fā)霉的部分去掉后，食物還能吃嗎？
答案是……
如果食物發(fā)霉了，很多人本著勤儉節(jié)約的原則，覺得全部扔掉怪可惜的，就把發(fā)霉的部分去掉，剩下的繼續(xù)吃。
但是這么做，不能避免霉菌的危害。
我們看到的發(fā)霉部分，其實是霉菌菌絲完全發(fā)展成型的部分。而在那附近，已經有許多肉眼看不見的霉菌了。
請發(fā)揮想象力
而且，霉菌產生的細胞毒素會在食物里擴散，擴散的范圍跟食物的質地、含水量、霉變的嚴重程度有關。單靠一雙肉眼真的很難估計擴散范圍有多大。
所以對待發(fā)霉的食物，最安全可靠的選擇就是把它全部扔掉！
不能。
一些小伙伴決不放棄「勤儉節(jié)約」的美德，覺得只要把「霉」削掉，再把食物高溫加熱，就可以去除毒素了。
但很抱歉，這是一廂情愿。
首先，削掉的「霉」只是表面成型的菌絲，食物內部的霉菌和此前產生的毒素是去不掉的。
其次，加熱可以殺死霉菌，但還有很多頑強的毒素能扛住高溫的考驗。
比如前面提到的展青霉素，它可以存在于蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠蘿、西紅柿等各種水果和果汁中。
如果蘋果發(fā)了霉，這種毒素會進入蘋果汁，經過殺菌處理毒素含量會降低，但無法完全消除。
總而言之，黃豆醬、西瓜醬、腐乳、臭豆腐、臭奶酪……這些正規(guī)的發(fā)酵食品，在沒過期之前，可以放心吃。
其他的普通食品，如果發(fā)霉了，還是直接扔了吧，實在沒必要為了它們冒健康風險。
