三文魚(yú)為溯河洄游性魚(yú)類(lèi)，在溪中生活1～5年后，再入海生活2～4年。產(chǎn)卵期為8月至翌年1月。溯河產(chǎn)卵洄游期間，它們跳越小瀑布和小堤壩，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉，千辛萬(wàn)苦才能到達(dá)產(chǎn)卵場(chǎng)，而且還不攝食。
每年的大概是7月～10月間，會(huì)有成千上萬(wàn)條三文魚(yú)到加拿大佛雷瑟河上游的亞當(dāng)斯河段繁衍后代。它們都是從太平洋逆流而上而來(lái)的。
行進(jìn)的過(guò)程是逆流而上，而且每行進(jìn)一個(gè)階段就有一個(gè)層梯式的“增高”。到一個(gè)“層梯”，就好比我們上臺(tái)階一樣，需要邁步向上。而魚(yú)只能靠身體不停地跳躍，才可能達(dá)到下一層梯?？墒且?yàn)樘厥獾沫h(huán)境及三文魚(yú)特別的產(chǎn)卵習(xí)慣，必須要到達(dá)這個(gè)長(zhǎng)距離高海拔層梯的上游，才可以產(chǎn)卵。
所以它們所躍的不僅僅只是一兩層的“臺(tái)階”，而是很漫長(zhǎng)的回流之路。在這些臺(tái)階上面，會(huì)有許許多多即將冬眠，需要補(bǔ)充食物的熊。這些熊會(huì)叼住因跳起而露出水面的魚(yú)兒，所以也會(huì)有許許多多的魚(yú)死于熊逐漸肥大起來(lái)的肚子里。只有經(jīng)歷過(guò)層層難關(guān)后，三文魚(yú)才可以抵達(dá)最上游的一個(gè)平靜的湖面產(chǎn)卵。產(chǎn)卵后，三文魚(yú)死亡，結(jié)束它的一生。
真假三文魚(yú)之爭(zhēng)
日前，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)三文魚(yú)分會(huì)正式成立，同時(shí)頒布了國(guó)內(nèi)第一個(gè)《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，正式將此前備受爭(zhēng)議的虹鱒歸類(lèi)為“三文魚(yú)”，同時(shí)明確了三文魚(yú)生食標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽標(biāo)注要求。
被商家稱(chēng)為“淡水三文魚(yú)”的虹鱒，正式被歸入了三文魚(yú)大家族內(nèi)。以后，商家可以根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，把虹鱒魚(yú)給叫做“三文魚(yú)”了。
那么，三文魚(yú)和虹鱒魚(yú)是一種魚(yú)嗎？
在生物學(xué)范疇里，“鮭科鱒屬”分為“海鱒”和“虹鱒”。傳統(tǒng)意義上的大西洋鮭和太平洋鮭都屬于“海鱒”，虹鱒則是淡水魚(yú)?？梢赃@么講，外國(guó)三文魚(yú)和“國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)”虹鱒，它們同科，但不同屬。
“國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)”虹鱒，它和“海鱒”最大的區(qū)別在于生長(zhǎng)特點(diǎn)，虹鱒的一生都在淡水當(dāng)中度過(guò)，是沒(méi)有跨鹽度洄游行為的類(lèi)群。
虹鱒魚(yú)寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)比“海鱒”高。淡水魚(yú)跟洄游魚(yú)類(lèi)相比，體內(nèi)被感染的寄生蟲(chóng)種類(lèi)不一樣。
對(duì)于那些洄游的三文魚(yú)，比如大西洋鮭，雖然身體內(nèi)也會(huì)存在寄生蟲(chóng)，但大部分寄生蟲(chóng)都是對(duì)人類(lèi)沒(méi)什么威脅的，只有一種具有比較大的威脅——那就是異尖線蟲(chóng)。我們只需要把這種線蟲(chóng)有針對(duì)性地加以控制，就可以比較方便地確保食品安全。
但淡水魚(yú)中含有的寄生蟲(chóng)，有很多都是對(duì)人類(lèi)有威脅的，常見(jiàn)的諸如闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)、華支睪吸蟲(chóng)、曼氏裂頭蚴等等。這些都有可能在吃生魚(yú)片的時(shí)候進(jìn)入我們體內(nèi)，對(duì)我們?cè)斐赏{。
所以，一般來(lái)說(shuō)，淡水魚(yú)類(lèi)的寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于深海魚(yú)和洄游魚(yú)類(lèi)的。但好在，只要做熟了吃，寄生蟲(chóng)就會(huì)被殺死，對(duì)人體就沒(méi)有威脅了。
