三文魚為溯河洄游性魚類，在溪中生活1～5年后，再入海生活2～4年。產(chǎn)卵期為8月至翌年1月。溯河產(chǎn)卵洄游期間，它們跳越小瀑布和小堤壩，經(jīng)過長途跋涉，千辛萬苦才能到達產(chǎn)卵場，而且還不攝食。
每年的大概是7月～10月間，會有成千上萬條三文魚到加拿大佛雷瑟河上游的亞當(dāng)斯河段繁衍后代。它們都是從太平洋逆流而上而來的。
行進的過程是逆流而上，而且每行進一個階段就有一個層梯式的“增高”。到一個“層梯”，就好比我們上臺階一樣，需要邁步向上。而魚只能靠身體不停地跳躍，才可能達到下一層梯?？墒且驗樘厥獾沫h(huán)境及三文魚特別的產(chǎn)卵習(xí)慣，必須要到達這個長距離高海拔層梯的上游，才可以產(chǎn)卵。
所以它們所躍的不僅僅只是一兩層的“臺階”，而是很漫長的回流之路。在這些臺階上面，會有許許多多即將冬眠，需要補充食物的熊。這些熊會叼住因跳起而露出水面的魚兒，所以也會有許許多多的魚死于熊逐漸肥大起來的肚子里。只有經(jīng)歷過層層難關(guān)后，三文魚才可以抵達最上游的一個平靜的湖面產(chǎn)卵。產(chǎn)卵后，三文魚死亡，結(jié)束它的一生。
真假三文魚之爭
日前，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會三文魚分會正式成立，同時頒布了國內(nèi)第一個《生食三文魚》團體標(biāo)準(zhǔn)，正式將此前備受爭議的虹鱒歸類為“三文魚”，同時明確了三文魚生食標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽標(biāo)注要求。
被商家稱為“淡水三文魚”的虹鱒，正式被歸入了三文魚大家族內(nèi)。以后，商家可以根據(jù)這個標(biāo)準(zhǔn)，把虹鱒魚給叫做“三文魚”了。
那么，三文魚和虹鱒魚是一種魚嗎？
在生物學(xué)范疇里，“鮭科鱒屬”分為“海鱒”和“虹鱒”。傳統(tǒng)意義上的大西洋鮭和太平洋鮭都屬于“海鱒”，虹鱒則是淡水魚。可以這么講，外國三文魚和“國產(chǎn)三文魚”虹鱒，它們同科，但不同屬。
“國產(chǎn)三文魚”虹鱒，它和“海鱒”最大的區(qū)別在于生長特點，虹鱒的一生都在淡水當(dāng)中度過，是沒有跨鹽度洄游行為的類群。
虹鱒魚寄生蟲風(fēng)險比“海鱒”高。淡水魚跟洄游魚類相比，體內(nèi)被感染的寄生蟲種類不一樣。
對于那些洄游的三文魚，比如大西洋鮭，雖然身體內(nèi)也會存在寄生蟲，但大部分寄生蟲都是對人類沒什么威脅的，只有一種具有比較大的威脅——那就是異尖線蟲。我們只需要把這種線蟲有針對性地加以控制，就可以比較方便地確保食品安全。
但淡水魚中含有的寄生蟲，有很多都是對人類有威脅的，常見的諸如闊節(jié)裂頭絳蟲、華支睪吸蟲、曼氏裂頭蚴等等。這些都有可能在吃生魚片的時候進入我們體內(nèi)，對我們造成威脅。
所以，一般來說，淡水魚類的寄生蟲風(fēng)險是遠遠大于深海魚和洄游魚類的。但好在，只要做熟了吃，寄生蟲就會被殺死，對人體就沒有威脅了。
