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導(dǎo)讀:
什么是三文魚?
三文魚的營養(yǎng)價值有多高?
野生三文魚比養(yǎng)殖三文魚好?
可以有哪些平價替代?
除了生吃,三文魚還能怎么吃?
常笑健康溫馨提示
肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)價值高、富含蛋白質(zhì)……三文魚用這些美名,同時俘虜了營養(yǎng)專家和吃貨們的心。但你真的了解三文魚嗎?
什么是三文魚?
三文魚是一個統(tǒng)稱,三文魚是英語Salmon的音譯,其英語詞義為“鮭科魚”三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬,所以準(zhǔn)確的說三文魚是鮭鱒魚。鮭科魚中的鱒屬魚有兩種:海鱒和虹鱒。
形態(tài)特征
三文魚體側(cè)扁,背部隆起,齒尖銳,鱗片細小,銀灰色,產(chǎn)卵期有橙色條紋。鮭魚肉質(zhì)緊密鮮美,肉色為粉紅色并具有彈性。
三文魚是世界名貴魚類之一。
鱗小刺少,肉色橙紅,肉質(zhì)細嫩鮮美,口感爽滑,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人們喜愛的魚類。同時由它制成的魚肝油更是營養(yǎng)佳品。
生活習(xí)性
三文魚為溯河洄游性魚類,在溪中生活1~5年后,再入海生活2~4年。產(chǎn)卵期為8月至翌年1月。溯河產(chǎn)卵洄游期間,它們跳越小瀑布和小堤壩,經(jīng)過長途跋涉,千辛萬苦才能到達產(chǎn)卵場,而且還不攝食。
每年的大概是7月~10月間,會有成千上萬條三文魚到加拿大佛雷瑟河上游的亞當(dāng)斯河段繁衍后代。它們都是從太平洋逆流而上而來的。
行進的過程是逆流而上,而且每行進一個階段就有一個層梯式的“增高”。到一個“層梯”,就好比我們上臺階一樣,需要邁步向上。而魚只能靠身體不停地跳躍,才可能達到下一層梯??墒且驗樘厥獾沫h(huán)境及三文魚特別的產(chǎn)卵習(xí)慣,必須要到達這個長距離高海拔層梯的上游,才可以產(chǎn)卵。
所以它們所躍的不僅僅只是一兩層的“臺階”,而是很漫長的回流之路。在這些臺階上面,會有許許多多即將冬眠,需要補充食物的熊。這些熊會叼住因跳起而露出水面的魚兒,所以也會有許許多多的魚死于熊逐漸肥大起來的肚子里。只有經(jīng)歷過層層難關(guān)后,三文魚才可以抵達最上游的一個平靜的湖面產(chǎn)卵。產(chǎn)卵后,三文魚死亡,結(jié)束它的一生。
真假三文魚之爭
日前,中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會三文魚分會正式成立,同時頒布了國內(nèi)第一個《生食三文魚》團體標(biāo)準(zhǔn),正式將此前備受爭議的虹鱒歸類為“三文魚”,同時明確了三文魚生食標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽標(biāo)注要求。
被商家稱為“淡水三文魚”的虹鱒,正式被歸入了三文魚大家族內(nèi)。以后,商家可以根據(jù)這個標(biāo)準(zhǔn),把虹鱒魚給叫做“三文魚”了。
那么,三文魚和虹鱒魚是一種魚嗎?
在生物學(xué)范疇里,“鮭科鱒屬”分為“海鱒”和“虹鱒”。傳統(tǒng)意義上的大西洋鮭和太平洋鮭都屬于“海鱒”,虹鱒則是淡水魚。可以這么講,外國三文魚和“國產(chǎn)三文魚”虹鱒,它們同科,但不同屬。
“國產(chǎn)三文魚”虹鱒,它和“海鱒”最大的區(qū)別在于生長特點,虹鱒的一生都在淡水當(dāng)中度過,是沒有跨鹽度洄游行為的類群。
虹鱒魚寄生蟲風(fēng)險比“海鱒”高。淡水魚跟洄游魚類相比,體內(nèi)被感染的寄生蟲種類不一樣。
對于那些洄游的三文魚,比如大西洋鮭,雖然身體內(nèi)也會存在寄生蟲,但大部分寄生蟲都是對人類沒什么威脅的,只有一種具有比較大的威脅——那就是異尖線蟲。我們只需要把這種線蟲有針對性地加以控制,就可以比較方便地確保食品安全。
但淡水魚中含有的寄生蟲,有很多都是對人類有威脅的,常見的諸如闊節(jié)裂頭絳蟲、華支睪吸蟲、曼氏裂頭蚴等等。這些都有可能在吃生魚片的時候進入我們體內(nèi),對我們造成威脅。
所以,一般來說,淡水魚類的寄生蟲風(fēng)險是遠遠大于深海魚和洄游魚類的。但好在,只要做熟了吃,寄生蟲就會被殺死,對人體就沒有威脅了。
三文魚的營養(yǎng)價值有多高?
每100克養(yǎng)殖三文魚(食品編號:15236)的營養(yǎng)價值如下:
熱量208千卡,蛋白質(zhì)20.4克,脂肪13.4克,碳水化合物0克。
維生素B1 0.21毫克,維生素B2 0.16毫克,維生素A 58微克(193國際單位)。
鉀363毫克,鎂27毫克,鈣9毫克,鐵0.34毫克,鋅0.36毫克。
DHA 1.1克,DPA 0.39克,EPA 0.86克,ALA 0.15克。
簡言之,三文魚的蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素含量和雞肉、牛肉等瘦肉相當(dāng)。它的鐵和鋅含量低于肉類。既不能補鈣也不能補維生素A,不能替代牛奶雞蛋。它最大的優(yōu)勢就是含有上面這4種omega-3脂肪酸,這些是肉蛋奶都替代不了的。
野生三文魚比養(yǎng)殖的好?
目前中國超市所銷售的三文魚,大部分是養(yǎng)殖的三文魚。野生的產(chǎn)量較低,所以價格要貴很多,所謂物以稀為貴。
不過,從蛋白質(zhì)、DHA含量和維生素含量來說,野生產(chǎn)品并不比養(yǎng)殖產(chǎn)品高多少。它只是脂肪含量低一些,所以熱量略低點。
每100克大西洋野生三文魚(食品編號:15076)的營養(yǎng)素含量如下:
熱量142千卡,蛋白質(zhì)19.8克,脂肪6.3克,碳水化合物0克。
維生素B1 0.23毫克,維生素B2 0.38毫克,維生素A 12微克(40國際單位)。
鉀490毫克,鎂29毫克,鈣12毫克,鐵0.80毫克,鋅0.64毫克。
DHA 1.1克,DPA 0.28克,EPA 0.32克,ALA 0.29克。
可以有哪些平價替代?
進口三文魚給我們增加了一種營養(yǎng)食材,但不是必須吃它。秋刀魚、帶魚、小黃魚、大黃魚、鯧魚等普通海魚中也含有DHA,只要多吃一點,就能達到和吃三文魚同樣的效果。
其實,因為肉食河魚的飼料里加了魚粉,所以吃鱸魚、鱖魚、鯰魚之類河魚也能得到DHA。甚至有文獻測定數(shù)據(jù)表明,鱸魚的DHA含量可以和三文魚媲美。
三文魚這么吃,安心又美味
作為生魚片生吃,必須保證特別新鮮優(yōu)質(zhì),畢竟沒有經(jīng)過加熱殺菌,細菌容易超標(biāo)。如果對超市三文魚的新鮮度和衛(wèi)生水平有疑問,特別是給家里老人孩子吃的話,熟吃還是比較放心。
吃法一:鍋烤三文魚片
三文魚切厚片,撒一丁點白糖和料酒腌幾分鐘。
開小火,把魚片平放在不粘鍋上,輕輕烤一下,一面變色就翻個面,到兩面都充分變色就可以盛盤了。
表面撒上少量花椒鹽或胡椒鹽,再擠上檸檬汁或酸橘汁,點綴一點香蔥花或香菜葉,就可以吃了。
由于三文魚本身含不少脂肪,不放油干烤也可以。
吃法二:三文魚丁炒飯
剩米飯打散,三文魚切小丁或碎末,西蘭花、胡蘿卜切碎末,蔥切成蔥花。在不粘鍋中放少量油,加一丁點花椒粉炒香,加蔥花,再加入胡蘿卜碎和西蘭花碎翻炒一分鐘,加入三文魚丁翻一下,最后加入米飯炒熱翻勻,加入少量鹽、生抽和胡椒粉調(diào)味就好啦。顏色有紅有綠的很漂亮呢。
常笑健康溫馨提示
三文魚的營養(yǎng)價值是高的,三文魚的營養(yǎng)價值還占據(jù)了一個飲食理想值的“黃金比例”,即食物中理想的維生素E與多元不飽和脂肪酸的比例為0.4,而三文魚的這個比例高達0.73。
但是那么有營養(yǎng)的食物并不是全部人都可以吃的。適宜食用三文魚的人群有:心血管疾病患者、貧血、感冒患者、偏瘦者。