葛根為豆科植物野葛Pueraria lobata（Willd.）Ohwi 的干燥根。習稱野葛。秋、冬二季采挖，趁鮮切成厚片或小塊；干燥。在2025版《中國藥典》中第一次把野葛和粉葛區(qū)分開，以后葛根在《藥典》中僅單指野葛。
葛根又叫“柴葛”，歸肺、胃經。具有解肌退熱、透疹、生津止渴和升陽止瀉的功效，是一種比較常用的中藥，一般用來治療表證發(fā)熱、項背強痛、麻疹不透、熱病口渴、陰虛消渴、熱瀉熱痢和脾虛泄瀉，但不適合虛寒和胃寒嘔吐的人群。
粉葛又叫作“甘葛”，是豆科植物甘葛藤的干燥根。是市場上常見“葛根粉”的原植物，有益脾養(yǎng)胃作用。真正的葛根粉在溫水下沖泡呈乳白色葛奶狀，在90度以上的開水下沖泡則會變成透明糊狀。如果葛根粉沖泡后呈現灰色透明狀，可能說明其中摻雜了其他物質。（葛根具有粗纖維，可以有效區(qū)別于價格低廉的小麥玉米紅薯淀粉）
葛根功效：
1、葛根中含有大量的葛根素和黃酮類物質，能夠增加心肺的供氧功能，對于高血壓、高血脂、高血糖的患者，可以有效緩解及控制病情。
2、粉葛性溫，甘，對脾胃虛寒的人來說，可以起到益脾養(yǎng)胃的作用。
3、葛根具有降低血糖的作用，對于患有高血糖的人來說，可以有效緩解病情，如果長期喝葛根，能夠促進胰島素的分泌。
4、可以有效的防止酒精傷害，有排毒的功效，增強身體免疫力。
常見偽品：
偽品1：葛根藤
藤蔓中心有“髓點”（上圖箭頭所指），葛根正品沒有。但是有心人會把有“髓點”的挑出來。 比較硬，嚼不動。正品味苦，藤味淡，紋路直上直下，葛根紋路比較亂，用指甲可以掛掉粉末。
正品是地下根部，顏色較藤深。
偽品2：用其它的如“紫藤根，苦葛根 ”假冒葛根。
這兩個偽品好鑒別，都味苦，沒有真品葛根的甘味。我們一般把上面這種葛根稱作：柴葛。柴葛多作藥用！葛根湯就要用柴葛。
偽品紫藤根 紫藤根，中藥名。為豆科植物紫藤的根。具有祛風除濕，舒筋活絡之功效。外觀呈圓柱形，亦切成塊片狀，直徑2～5厘米，表面呈棕褐色，具不規(guī)則的細裂紋、縱皺和不明顯的皮孔樣突起；質亦硬，不易折斷，斷面黃白色，有明顯密集的小孔，而無正品的其它特征；聞之亦氣微，但口嘗味微苦。
偽品苦葛根 為豆科植物云南葛藤Puerariapeduncularis Grah.的干燥根。為豆科植物峨眉葛藤的根。又名苦葛。清熱，透疹，生津止渴。本品呈不規(guī)則圓柱形，有的稍扭曲。長10~20cm,直徑3~4cm。表面棕褐色，具明顯的細縱皺紋和皮孔樣突起。質硬，不易折斷，斷面纖維性。氣微，味苦，有毒。
